外卖选品很重要,选好了事半功倍

发布时间:2021-10-14 16:38

  外卖选品很重要,选好了事半功倍,选不好事倍功半。今天他电就跟大家讨论外卖“选品”那些事儿。
  
  一、根据店铺定位,针对周边客户类型选品‍
  
  因地制宜,品类选择取决于店铺商圈的顾客体量,消费能力,消费群体的餐饮习惯以及男女比例等因素,不同区域的外卖品类排名各不相同。
  
  比如,店铺在写字楼附近,目标客户多是白领,白领对食物的品质要求高,对价格的敏感度较低,这种情况,我们可以选择沙拉、营养餐、健身餐、寿司、香锅、奶茶等符合白领们对健康和口味需求的品类。
  
  如果周边客户以学生为主,那么菜品的价格相对要低一些,可选择卤味、粉类、面类、炒饭、快餐类等好吃管饱类。如果周边是社区,则可以选择一些例如火锅、烧烤、地方特色菜等满足居民改善口味需求的产品。
  
  二、根据平台数据,从顾客隐性需求入手‍
  
  在选择外卖品类时,可以详细研究周边竞争对手销量数据和评价。看哪些品类卖得最好,顾客对菜品有哪些不满足的地方,被提及最多的痛点就是顾客的隐性需求。商家可根据这些选择品类,并有针对性地做出改良或研发新品。
  
  三、根据厨师、自身擅长选品‍
  
  外卖想要做得好,味道非常重要。所以如果已经有合作的厨师,可以听厨师意见,选择他最拿手的。除了味道稳定外,供应链也需要稳定,最好选择受季节影响不大的产品。
  
  四、选择高标准化品类‍
  
  想要出餐快,餐品品质稳定。标准化是唯一方式。品类的标准化是指某一品类从食材、味道、工具、再到整个制作流程都可以进行标准化操作。比如吉野家的牛肉饭,对洗米、泡米、煮饭、煮牛肉等所有流程细节都做到量化管理,保证每一份牛肉饭品质稳定,为消费者提供始终如一的消费体验。能够高标准化的品类有:快餐、麻辣烫、沙拉等烹饪简单食物。
  
  五、选择好配送,不易变味的餐品‍
  
  外卖不像堂食,外卖到顾客手中,有一段距离和一段配送时间,所以要尽量选择时间久也不会变味的,例如闷菜,炸串类。不要选不易配送,例如豆腐,或是容易变色变味的青菜和汤面类。
  
  上一个时代选品靠命,这一个时代选品依靠科学判断;选品恰恰不是投机主义,而是长期主义,选择大而厚的雪道,才能真正开始长期滚雪球。
  
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